函数 defineVipEslintConfig

定义 Eslint 配置

参考：https://github.com/antfu/eslint-config

实现要点：

• antfu(options, ...userConfigs) 第一参是 antfu 全局 options；第二参起是 userConfigs（flat config 数组项）
• 旧实现把 defaultEslintConfig 写死作为第一参，导致 options.markdown 等覆盖不生效
• 新实现 antfu({ ...defaultEslintConfig, ...options }, ...) —— 调用方可通过 options 覆盖 default 字段（向后兼容）
• 末尾追加 markdownCodeBlockOverrides：针对 markdown 内 ts/js 代码块的规则降级